HAVSA YEREL HABERLER SAYFASI

İlçemiz değerlerinden Öktem Bağcılık kurucusu Şinasi Öktem Bizlerle

 

Şinasi Öktem kendi deyimiyle dediği gibi ve takdirle, kendi adıma da benimsediğim bir felsefe olarak 'Neyse O' diyoruz.

Öktem Bağcılık kurucusu Şinasi Öktem Röportaj.

Gümüşhane doğumlu Şinasi bey çocukken çıkıyor Gümüşhaneden ailesiyle istanbula yerleşiyor hadımköy ortaokulu mezunu, liseyi üniversiteyi ümraniyede tamamlıyor. 40 yıllık istanbullular.Eski ümraniye belediye başkanı olan şinasi bey önce havsa iş bankası binasından 2 daire alıp buraya taşınıyor yeniköydeki bağlarla ilgilenirken boş arazi olarak 550bin dolar civarı bir meblaya şuan bulundukları arsayı alıyorlar. Çok büyük bir yatırım.
Havsanın toprağında en iyi ne yetişir sorusunada
Herşey olarak dönüyor buranın toprağı çok verimli ve bereketli.

PI
Ne kadar zamandır Havsadasınız? İlk tanışmanız Havsayla nasıl oldu?

ŞÖ
2002de bağ yapmaya başladık 20 yıldır buralardayız.

PI
Havsayı tercih etmenizin sebebi nedir?

ŞÖ
Öncelikle konumu çok güzel, avrupa yolları üzerinde, toprak yapısı güzel herşeyi iyi.

PI
Üzümbağlarınız ağırlıklı olarak nerede?

ŞÖ
Ağırlıklı olarak yeniköy, kırcasalih, ama bunlar papazkarası değil asıl fransız üzümlerinden profesyonel bağ oluşturduk.
Havsada önemli çapta bağcılık yok. Biz de Havsada ki üretim tesisinin ve hotelin önünde 1400 m2 bir alana bağ kurduk sadece şuan için.

PI
Pinot Noir var mı?

ŞÖ
Çok yok bir deneme bağı oluşturduk sadece 3 yaşında bu sene bir miktar ürün alıp şaraba dönüştürmeyi planlıyoruz.
PI
Gümüşhaneyi ziyaret ediyormusunuz?

ŞÖ
Senede bir kez gümüşhaneye gitmeye çalışıyorum diğer kardeşlerim daha çok gidiyor.
Babamdan ne kaldıysa gümüşhanede duruyor zaten. Ben satmayı sevmem eski bir tahtayı bile satmam koyarım kenara diyor şinasi bey.

PI
Senelik üretim kapasiteniz nedir?

ŞÖ
2.5 milyon litre senelik kapasitemiz.
1 kilo üzümden yarım lt şarap olur.Belli olmaz yıllığına göre değişir 700gr 350gr çıktığıda olur.
Üzümün bahçeden şaraba dönüşüm süreci en az 3 aydır. İçilebilecek bir şarap için 3 ay diyebiliriz.Genelde Tanklarda bekletiyoruz. Fıçıya aldığımız şarap ta oluyor almadığımız da oluyor.

PI
Fıçıya alınan şarap ile alınmayan arasındaki fark nedir?

Gülümseyerek şöyle diyorlar,

ŞÖ
Yeşil renkli gözle;
Böyle boz renksiz silik göz kadar farklı olur.

PI
Müşteri profiliniz nasıl?

ŞÖ
Buraya gelipte asık yüzle karşılaşan olamaz. Sarhoşların gelmesini istemiyoruz sadece. Aile yeri burası. Gelenler iş adamları, öğretmenler kendine göre toplumda yeri olan insanlar.
2. Sınıf bir meyhane değil kesinlikle ve bir köylü bile gelebilir eşini alıp rahatlıkla herkese kapımız açık. Bizim çok parayada ihtiyacımızda yok belli bir kalite standartını korumaya çalışıyoruz. Havsalının ver herkesin başımızın üstünde yeri var.
Gelenek göreneklerin yaşadığı bir yer Havsa mesela adettir açılış günü hesap gelmez, istenmez sen bırakırsın.
Canlı müziğimiz şuan yok. Bu bir süreç meselesi coronadan önce yapıyorduk lakin corona dönemi uzun dönem kapalı kaldık müşteride dağıldı. Yeniden düşünülcek, organize olunacak tabi.
Eğlence sınırı aşmadan her zaman olacak lakin  biz meyhaneci değiliz içkili restaurant işletiyoruz.
Biz havsalıyız havsadan ekmek kazanıyoruz, havsada doyuyoruz çocuklarımız havsalı 2 erkek çocuğum 4 torunum var.
PI
Kaç çeşit üzüm ve şarap üretiyorsunuz?

ŞÖ
7-8 çeşit üzüm üretiyoruz.Bu türlerden 30-40 çeşit şarap üretebiliyoruz.
1.Cabernet
2.Merlot
3.Şiraz
4.Chenin blanc
5.Chardonay
6.Papazkarası küçük küçük 2-3 tane daha var.

Seneye göre üzümün tadı ve verimi değişir olan rüzgara göre, yağmura göre efendim
Gece gündüz arasındaki sıcaklık farkına göre kuraklığa göre her bir üzüm bir mevsimde her yıl farklı tadlarda oluşur, olur.
Bu sene merlot senesi merlotlar çok güzel oldu. Bakalım önümüzdeki sene ne olacak.
Üzüm hersene Ağustos20 ile ekim 10arası toplanır 1 yılda 1 ürün alınır. Toplandıktan sonra diğer işçiliği başlar.Bağcılık çetin, meşaketli ve çok masraflı bir iş. Şimdi çok daha farketti nedenine gelincede vergiler çok yükseldi.

PI
En kıymetlisi sizin gözünüzde hangisi?

ŞÖ
En çok satılanı.

PI
1senelik döngüdemi oluyor?

ŞÖ
1 yılda bir verim alınır.

PI
Bağcılığa havsadamı başladınız?

ŞÖ
Bağcılığa Yeniköyde başladık. Üretime Havsada.

CG
Sizi tanıyabilirmiyiz?

ŞÖ
Aslında ben arka planda kalmayı tercih ediyorum. Bir başlangıç yaptım sonrası oğullarıma teslim ettim. Genel koordinatörlüğü Demir Öktem, Üretim ve pazarlama Müdürlüğünü Onur Öktem gerçekleştiriyor. Ben daha çok işin lojistik kısmına katılıyorum biyere bir ilave yapılcaksa yapıyorum onun dışında keyfini çıkartmak daha güzel.
Edirne yaradı bize.

Haftada yada 10 günde bir şarap tadımı yapıyoruz.
Bağ bozumu demek aslında üzüm toplamak. İlk önce beyaz üzüm olur o biterken merlot, sonra cabernet, şiraz olur en son papazkarası.

Bağ bozumu etkinliğini bu sene daha farklı düşünüyoruz hotelimizde var onuda dahil ederek daha iddialı bir organizasyon planlıyoruz.
Konsepte göre çevre belediyelerde sponsor olabiliyor bizde oluyoruz müzik vesairede.

Bizim bütün şaraplarımızda Yeniköy yazar bağlarımızda zaten ağarlıklı olarak oradalar sadece üretimi burda gerçekleştiriyoruz.
Senede 2 milyon şarap satıyoruz Yeniköyün bizden öncede bölgede bir namı vardı bizimlede perçinleşti bu.

Papaz karasınında bizde ayrı bir hikayesi var.
Papazkarası biz bu işe başladığımızda çok iyi hatırlıyorum 40 yada 60 kuruşa satılırdı
Bu paralara üzüm olunca millette satamazdı bağcılığı bırakmıştı.

Biz burayı işletmeye açtığımız zaman misal 60 kuruş verdik sonrası 80 oldu 100 oldu yani bölgede var olan değere katmadeğer sağladık kimsenin elinde üzüm kalır derdi yok.
Üretici bizi tanıyor biz üreticiyi tanıyoruz belli bir güven ortamı oluştu. Böyle olunca üzüm kıymetli bir ürün oldu son 10 yıldır üzüm elimde kalır derdi yok kimsenin üretiliyor.

CG
Edrinet ismi nasıl ortaya çıktı?

Eski belediye başkanlarından Hamdi  bey ile oturduk yerelden çıkalım yola dedi oydu buydu derken hadrianapoli buranın eski adı dedik burdan hareket edelim  artık h mi kaldı hayriye bile ayri deniyor diyerek h yi attık adrianapoli kaba olcak hem edirneyide çağırıştırsın diyerek döndü dolaştı edrine oldu.
Mitolojik bir hikayeside var o çağda tanrılardan birinin kızına aşık oluyor bir genç çok seviyor istiyor ama kızını çok seven tanrı vermiyor diyorki 3 nehrin kesiştiği yeri bulursan kızımı sana veririm diyor oda arıyor arıyor soruyor buraya geliyor arda, tunca, meriç i buluyor şehri buraya kuruyor sonra gidiyor kızı alıyor adrianapoli 3 nehirin kesiştiği yer demek. Bu şarap edirne için çünkü en kötü yerel bir şarap olur dedik çünkü devletin çok büyük vergiler koyarak kaçak şaraba yönlendirdiğini düşünüyorum. Şarap piyasasına girmek türkiyeye dünyaya açılmak başlı başına bir iştir.
Ötv, kdv, etiket parası, şişe parası, bandrol parası vermiyor kaçak üretici.

PI
Kaçak üretici derken evde üretimden mi bahsediyorsunuz hani şu çiğneme yöntemiyle.

ŞÖ
Her köyde üzüm sıkma makinası var artık çiğneme filan kalmadı.

PI
Asma yapraklarını değerlendiriyormusunuz?

ŞÖ
Asma yapraklarını değerlendirdiğimiz yıllarda oldu, değerlendirmediğimiz yıllarda oldu.Kadro genişledikçe, Ekip profesyonelleştikçe sadece yaprağını değil çekirdeğinide de değerlendirmeye başladık. Un yada sade çekirdek olarakta kurutuyoruz. Üzüm çekirdeği en önemli antioksidanlarından biri. Kan dolaşımını hızlandırıyor, cildi parlaklaştırıyor o kadar çok faydası varki saymakla bitmez.

PI
Her üzümden her renk şarap olabiliyor mu?

ŞÖ
Beyaz üzümden kırmızı şarap olmaz kırmızı üzümden beyaz şarap olur.

PI
Havsanın da hayvan pazarı ve eti meşhur sanıyorum restaurant ve hotel için eti yöreden sağlıyorsunuz?

ŞÖ
Evet. Kuzuyuda kendimiz besledik.Edrine antik şarap evi yaptık, yazın bahçeyi değerlendiriyoruz.
Restaurantta 4. Yıl.

Şarap çok yönlü bir yaşam biçimidir çok yönlü bir kültürel alandır. Tamamiyle başlı başına bir kültürdür şarap.

Bizim burda tenis kortumuzda var profesyonel ölçülerde. Çevreye bu hizmetide sağlıyoruz.

CG
Edirnenin turizmini değerlendirirmisiniz?

ŞÖ
Valla bunu bana sormayın bana kalsa Edirnenin yarısını yıkarım. Yolun üstündeki manzarayla turizmi olur. Kim gelir çöplerin, yıkık binaların içine, stadı kaldırırım mesela yermi yok var çevrede camilerin etrafını yıkarım dümdüz ederim dokunsam yıkılcak 40 tane bina var bunları yıkacaksın çıkacak herşey ortaya edirne edirne olcak. Proje yapılıp o evler ortaya çıkartılmalı karaağaçta bir konak aldım bunu devlet, yerel yönetim el birliğiyle temizlenmesi lazım aşağıdaki camiilerin etrafı selimiye bahçesi gibi temizlenmeli. Edirnede 1 gün geçirtemiyoruz gel gel demeyle olmuyor bir ciğer bir köfte yiyip gidiyor 100 lira bırakıp gidiyor 3000 tl almadan bir kişiden turizm olurmu herkesin cebine göre kalınabilicek biyer olmalı. Neyapıcam, ne yapmak istiyorum önemli. Günlük gösterişli işler peşinde işi gücü bırakmış millet ak parti muhabbeti yapıyor. Üniversitenin lokalinde, öğretmen evinde, polis evinde, askeriyede alkol yasak bu yasaklar kalkmalı o mericin kenarı kaç ülkede var 3 şehrin birleştiği tek şehir edirne bir koordinasyon sağlanıp güzel şeyler olabilir. Kent ormanı güzel oldu demekki istenirse olabiliyor. Koordinasyon gerçekten çok önemli.
Gerçi projelerin süresi uzun sürüyor benim ömrüm yetmez görmeye o yüzden takip edemiyorum da çok.

PI
Dekarasyon gerçekten muhteşem ve kullanılan tablolar kime ait?

ŞÖ
Eserler Demir beyin arkadaşlarının.

PI
Radyo koleksiyonunu ne kadar zamandır yapıyorsunuz?

ŞÖ
Radyo merakı uzun zamandır var dedikki bir toparlıyalım sergileyelim 500-600 tane var.
Heykel ve seramik atölyesi olacak üniversite ile beraber rektör izinli coronovirüs öncesi yapıcaktık virüs sebebi ile ertelendi şimdi hayata geçiricez inşallah.
Sosyal tesis klüp gibi üyelik sistemiyle çalışıyor. Yıllık 2250 tl tenis oynuyorsunuz, havuza giriyorsunuz yemek ve şarapta indirim oluyor.
Mahzenimiz bitmek üzere. Spa, masaj, köpük, fitness herşey var.
Hotel ücreti haftaiçi, haftasonu programına göre değişiyor. 16 oda var 2 tanesi suit jakuzili. 15m2 balkonlu. Havsalıların ortak problemi havsayı anlamamak. Ne istiyorsunuz hepsi var.
Havsada kurulan gümrükte pelet fabrikası yapıyoruz havsanın o yönüyle daha öne çıkacağını düşünüyorum. Kömüre alternatif sıkıştırılmış ağaç çevre ve atık dostu olan çok faydalı önü açık ve ekonomik anlamdada güzel ve işlevsel bir iş olacak. 20-30 kişi çalışacak fabrikada istihdamda sağlıyoruz.

 

PI
Başka projeleriniz var mı?

ŞÖ
Bahsettiğim gibi Havsada yeni açılacak gümrüğe çok büyük bir işletme yapıyoruz.Bunun dışında fikirde çok şey var ama fiilen gerçekleştirdiğimiz bu şuan.

PI
Belediye başkanlığına aday olmayı düşünüyormusunuz?

ŞÖ
Ben 34 yaşında 1buçuk milyonluk kentin belediye başkanlığını yaptım artık unumu eledim eleğimi astım düşünmüyorum. Şuanki başkanın çalışmalarını da beğeniyorum.
Bizim hiçbirşeyimiz gizli değil herşey açık.
İmalatıda gezebilirsiniz.
Gümüşhaneliyiz ama 40 yıllık İstanbullu olduk. Gümüşhane Trabzonun bitişiği karadeniz bölgesinde. Tren geçmiyor uçakla trabzona gidip ordan geçilebilir yada arabayla. Trabzon, rize, gümüşhane bir üçgen gibi.

PI
Rusya Ukrayna savaşı için ne düşünüyorsunuz?Yada Savaş için diyelim.

ŞÖ
Savaş güzel birşey değil neticede insanlar ölüyor.Ne kadar haklı nedenleri olursa olsun sulh içinde barış içersinde çözmek lazım. Bizim önderimiz Mustafa Kemal bunun sınırlarını çizmiş yurtta sulh cihanda sulh diye.
Oradada Amerikanın dünya üzerindeki hakimiyetini perçinleyip bi taraftan rusyayı bi taraftan çini sıkıntıya sokmak için yıllardan beri kaşımasının sonucu böyle birşey oluştu. 1000 yıldır rusyayla yaşayan bir toprak parçası
5-10 sene öncesine kadar ukraynalıyız demezdi anadilleride rusçaya çok yakın fizikleri, kültürleri, votka içmeleri, içkiyi çok sevmeleri hepside Rus ve çoğuda Rus okullarında yetişmiş. Rusça okuyo yazıyo, çiziyorlar.Kendi dillerinede çok yakın Rusça.
Parçalanmadan sonra Gorbaçovdan sonra yani Amerika Rusyanın etrafında kim varsa hepsini kendi egemenliği sınırları içerisinde olan natoya aldı. Almanya, Maceristan, Polonya, Yugoslovyadan ayrılan parçalardan, Gürcistandan sıkıştırdı ve Kafkasyadan. Rusyada yapılmaya çalışanı gördü zaten Ukraynaya 1. Şartı Nato üyesi olmıycaksın.
Düşman burnumun dibine kadar gelmiycek dedi. Senin diyemediğini diyor yani dedeağaç 1 saat ötede bize 20bin amerikan askeri var orada sen sesini çıkartmıyorsun diye onlarda ses çıkartmayacak diye birşey yok.
Ama bu öyle Topla tüfekle roketle girip almaklada olmaz daha başka formüllerle savaşmak lazım kartlar yıkılıyor bombalar öldürüyor sonuçta kaybedilen insan ölen insan.Yani bir insanın bi kere dünyaya gelişi bir büyük macera. Yetişmesini filan bi tarafa bırakın.1 kadın onu 9 ay 10 gün karnında saklıyor, büyütüyor. Çocuk büyütüyoruz görüyoruz.Sütü şöyle olsun, maması böyle olsun bezi öyle olsun. Ne sıkıntılarla bir çocuk 20 yaşına geliyor ve bir tane mermi ile öldürüyorsun onu iğrenç birşey korkunç birşey bu vahşet.


Ukrayna kim olduğunu zannediyor. Karşısında Putin var neticede ve çok akıllı bir adam Putin. Sonradan zengin olanlar en zengin olanlar planlayarak Ukrayna milliyetçiliği yaratılmaya kalkmış.Oda Tutmuş. Heryerde yaptıkları iş Üsküptede Makedon tarihi yaratıcam diye üsküp meydanını talan ettiler her tarafta kocaman kocaman heykeller onlar yoktuki orda işte bunları koyup koyup ordan bir hikaye çıkaracaklar. Orda küçücük bir halksınız o meydanın rezilliği nedir tunç heykel, mermer heykel, taştan heykel eski hali çok daha güzeldi.

PI
Türk ordusu için ne düşünüyorsunuz?

ŞÖ
Ordu eskiden biraz daha kapalıydı şimdi biraz daha açık bi takım sıkıntılar yaşadıysada yaşıyorsada o düdük çaldığı zaman herşeyin, herkezin üstesinden gelebilecek milli duyguları yüksek, güçlü bir orduya sahibiz. Millet bilincinde olan ve mö. 4000 yıldan beri bu işteyiz biz. Elinizdeki silah her ne olursa olsun sonuçta o tetiği insan çekiyor. Bu çok önemli bir detay askeri eğitimde.

PI
Konudan konuya atlıyoruz ama çok güzel bir röportaj oldu öncelikle nezaketiniz ve ayırdığınız zaman için teşekkür ediyoruz. Son soru.

Şuanki hükümetin yurtiçi yurt dışı yatırımları hakkında ne düşünüyorsunuz?


ŞÖ
Gülüyor, Güldürüyor Şinasi Bey.

Bas parayı oynasın dansöz. Ne kadar para o kadar kalça sallar sana.

Yani demem oki çok parayı verirsen Manhattanda en güzelinden Turk evide olur, heryerde saraylar, hanlar, hamamlarda.

Bunların hepsi olmalı tabi daha fazla daha görkemli olmalı doduğumuz,büyüdüğümüz, yetiştiğimiz yerler buna yakışır.
1989 da biz Tayip beyle adaydık o beyoğlundan ben ümraniyeden adaydık o kaybetti biz kazandık bizim suçumuz kazanmak oldu. Aynı dönemin çocuklarıydık. Siyasette o sağ yanlısıdır ben solun adamıyım.

Atatürkü severiz, sayarız fikirleri emanetleri milli değerleri bizim için çok kıymetli.


Geldiğiniz için Teşekkürler arkadaşlar ayağınıza, kaleminize sağlık olsun. İyi çalışmalar diyerek gitmek durumunda kalıyor Şinasi bey.

Ayırdıkları zaman için bizde teşekkür ediyoruz.

Devamında Öktem Bağcılık Genel Koordinatörü ve Yöneticilerinden Demir Öktem Röportajı ve üretim hakkında ince nüanslar sıradaki.



Gönderen: 20 05 22
BİZE ULAŞIN Cumhuriyet Mahallesi Fatih Cad. No:00 Havsa Edirne
TELEFON +90 284 336 00 00
FAKS +90 284 336 00 00
E-POSTA havsa@biz.com